| Schüttung: |
- 3kg Pilsener
- 6,5kg Münchner
- 0,5kg Cara-dunkel
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| Maischen: |
- Einmaischen mit 20l Wasser (ca. 60°C), ergibt 53°C
Maischtemperatur. Rast: 30min
- Zugabe von 10l Wasser (ca. 86°C), ergibt 63°C
Maischtemperatur. Rast: ca.2h (!), wir hatten extra
'ne Heizung für den Läuterbottich gebaut
- ca. 1/3 als Kochmaische ziehen. Diese auf 70°C
erhitzen, und 10min rasten. Dann zum Kochen bringen
und ca. 15min weiterkochen.
Zurückschütten. Maische sollte nun 73°C-74°C haben.
Abmaischen bei Jodnormalität (nach ca. 30 min)
- Vorderwürze:
ca. 20l mit 22°P Stammwürze (keine Nachgüße machen!)
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| Kochen: |
- 90min ab dem Sieden der Würze
- Zugabe von 20-30gr Rohrzucker
- Hopfung:
2-fache Hopfung mit Magnum (12% Alphasäure) und
Tettnang Tettnanger (3,5% Alphasäure)
Verteilung: 18IBU Magnum, 9IBU Tettnanger
Tettnanger zugeben, wenn die Würze zu sieden beginnt;
Magnum 30min später
'Ne halbe Hand (...) Tettanger noch zusätzlich 15min vor
Ende der Kochzeit hinzugeben
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| Sonstiges: |
Hefe: Wyeast Belgian Trappist, nach etwa 2 Wochen mit
Champagner-Hefe weitergären lassen.
Achtung: sehr lange Gärzeit; man kann etwa insgesamt mit 9 Monate
(inkl. Lagerung) rechnen ! |